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【视频】

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年味，首先藏在春节佳肴里。当下，国人对年夜饭的期待早已从“丰盛的惊喜”转向“确定的幸福”——餐厅、商超、生鲜平台共同织就的新式年菜供给网络里，一场围绕“确定性”的消费升级与产业重塑，正让年味既有烟火气，又有新滋味。行业数据显示，中国年菜产业市场规模正以年均超38%的增速扩张，预计今年年底将突破2600亿元，这串数字的背后，是千家万户对省心、安心、舒心年夜饭的共同期待。

在小吊梨汤北京右安门店，非遗风味与年节氛围相融相生。店长杜明伟端上春节限定非遗糖葱茉莉烤鸭，鸭皮烤得枣红油亮，一旁搭配的“糖葱”形似嫩葱，酥松清脆，刚上桌便引得食客纷纷拍照记录。杜明伟介绍：“北方小年有‘二十三，糖瓜粘’的说法，传统烤鸭用饼卷葱丝瓜条，而今年我们和非遗代表性传承人合作，研制出酥脆的糖葱，给烤鸭添上酥脆、清甜的复合口感，也让大家吃出京味儿的童年记忆。”据了解，小吊梨汤988元的6人年夜饭套餐成了爆款，除夕三轮用餐时段全部订满，春节长假的预订也已占六成，不少顾客都是回头客。

商超的半成品年菜专区，已然成了家庭采买的主战场。走进盒马鲜生北京十里堡门店，放眼望去银河总站网站，多个柜台增设了“年货节”标记。部分常规商品推出了应景的限定包装，烘焙区一款马卡龙制成马蹄铁、元宝等造型，外包装印有“马上来钱”字样，一款荔枝酒则被命名为“马上顺荔”。面店冷冻柜台中，芋泥福气包、福袋造型的八宝饭等特色节庆面点类商品被摆放在醒目位置。核心年菜既有佛跳墙、大盆菜等经典南方宴席大菜，也引入了月盛斋品牌的老北京风味羊蝎子，以及猪肚鸡、花椒鸡等地方特色菜品。记者注意到，不少消费者带着采购清单在冷柜前仔细挑选。

这份要求，正是当下年菜消费的核心逻辑：以家庭为主体的客群，正用理性主导消费选择，为“全程可预期”的体验买单。这也让明码标价的餐厅套餐、口味稳定的商超快手菜迅速成为市场主流。“客人要的是年夜饭的确定性，不是来开盲盒的。”徐丹对此深有体会，如今顾客预订年夜饭，不再是简单交订金，而是在平台上直接选定套餐，菜品、价格、服务一目了然，“以往那种不确定吃什么、花多少钱的模式，是行业和客人共同的痛点。现在透明化了，大家都省心”。

在美团平台上，徐记海鲜一份8人年夜饭套餐定价约1800元，内含板蟹、花螺、小炒黄牛肉等招牌菜，菜量、使用规则都标注得一清二楚。“从2020年起，我们就观察到餐饮客单价在逐步走低，店内套餐价格也比往年降低了不少。客单价降了，但品质不能降，只能在供应链、后厨管理上下功夫。”徐丹说，消费者对性价比的要求越来越高，这份要求的背后，是年夜饭的消费重心从模糊的“人情面子”成本，转化为清晰可衡量的“家庭体验”付费，消费者愿意为实实在在的价值掏钱。

除了价值的确定，消费者更愿为“零风险”的年夜饭买单。“想给家人做些新花样银河总站网站，又怕花一下午时间做出来不好吃。”每年为年夜饭“掌勺”的于静坦言。这种“求新”与“求稳”的纠结，在春节这个特殊时段被急剧放大。英敏特的报告显示，74%的消费者将春节视为“调整身心的假期”，而每个家庭在假期平均需准备3.3顿大餐，闲暇与烹饪的矛盾，让快手年菜成了最优解。

盒马的调研数据显示，超过60%的消费者会选择成品或半成品年菜，57%的人倾向于单点大菜或中小份套餐，仅有3%的人愿意订购整套套餐。这表明，主流需求并非全盘代劳，而是将宴席中最复杂、最耗时的菜品进行精准外包。这正是快手年菜的核心价值——用确定的口味和便捷的操作，消除烹饪的时间成本。年夜饭的价值重心，正在从展示烹饪技艺的辛劳，悄然迁移至保障团聚时光的质量本身。

“确定性”的背后，是消费者信任机制的变迁。“越是过年，越不敢随便买，选品牌的就是图个放心。”于静说。当年菜的消费场景从熟悉的家庭厨房或街边老店，拓展至餐厅、工厂与平台时，消费者急需一套新的、可验证的信用体系来为其选择背书。“品牌就等于信誉，能给顾客‘不会犯错’的理由。”在徐丹看来，年夜饭就是对品牌的一场大考，消费者的每一次选择，都是对品牌品质保障体系的投票。

在徐记海鲜的长沙总仓，俄罗斯板蟹、加拿大波龙、海南老虎鱼等养在恒温养殖池里，工作人员正忙着清点备货量。“春节期间原材料价格、质量都容易波动，我们早就做了年度锁单，把大海鲜的价格定下来，还在长沙、西安等地建了总仓和养殖仓，提前存养核心食材，确保每家门店的菜品都能保质、保量、保价。”徐丹说，为了应对除夕用餐高峰银河总站网站，门店还设置了专属管家，通过企业微信提前联系顾客，协助线上预点单，让厨房提前备货，“这样既能保证上菜速度，又能让菜品的口感和工艺稳定银河总站网站，不会因为人多就打折扣”。

把风味技艺转化为工业常量，是商超平台为年菜“确定性”做的功课。叮咚买菜走访全国近50个城市，推出72款地域特色年菜，从上海崇明白切羊肉、河南固始风味鹅块鹅杂锅到宁波酒酿蒸鲥鱼，把一方水土的家味，变成可直达餐桌的标准化美味。为了还原“烧椒鲈鱼”制作中反复低温油浸的工艺，盒马研发团队改造产线，引入模拟恒温环流系统，把大厨的“火候经验”转化为可控制的物理参数。“每一款菜品都要经过多轮调试，还要请名厨亲自确认口味才能上架。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠介绍。

而将地域文化与情感封装成“可交付的文化产品”银河总站网站，则让年菜的“确定性”多了一层温度。小吊梨汤抓住春节家庭聚餐与旅游出行叠加的机遇，自创了“福禄节”并设计相关视觉和活动，延续了与“萌兰”的联名，推出“萌兰带你一桌吃遍北京”的餐饮概念，为春节档在北京旅游的游客提供包括烤鸭、炸酱面等菜品的“一站式”京味体验方案。小吊梨汤品牌官刘正告诉记者：“我们今年首次推出可外卖的现炒‘年夜饭大礼包’，覆盖更多消费场景。”

【多元】

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吃饭时，需有意识地做到“荤素搭配”，每吃一口肥甘厚味(指脂肪与糖分含量高的精细食物，包含油炸食品、动物脂肪及甜品等)，不妨搭配两三口芹菜、萝卜等清爽蔬菜；同时注意“干湿适度”，避免大量饮酒或过量摄入油炸干硬食物；此外还要兼顾“寒热平衡”，食用生鱼片等寒凉海鲜时，可佐以醋姜汁、醋姜片或姜茶，有效中和寒性。

中国中医科学院广安门医院主任医师、党委书记刘震则强调，饮食当遵循“七八分饱”原则，为脾胃功能留有余地。现代人普遍运动不足、思虑过度，中医理论认为“思伤脾”，易致脾胃运化失调。对此，他特别推荐八段锦这一传统运动项目，具有疏通经络、调和气血、增强中气的功效，其中第三式“调理脾胃须单举”，通过拉伸动作梳理肝胆经，可有效促进脾胃运化功能，达到健脾和胃的作用，尤其适合久坐少动、思虑过度的人群。

对于两岁以上的幼儿及少儿，可辅以食疗与外治，例如用山楂6克煮水10分钟，少量多次饮用，能安全有效地化解食积；或将白萝卜50至100克切丝，与大米一同熬成粥，有助于理气消食。外治方面，取炒鸡内金粉两克，用温水或蜂蜜调成糊状，睡前贴敷于小儿肚脐，保留2-5小时后取下，可起到温中行气、消积导滞的作用。

春节吃饺子是北方重要年俗，但饺子皮为死面，馅料多油腻，若制作食用不当，容易加重脾胃负担。南方常见的糕饼、腊味、八宝饭等传统年味虽令人垂涎，但其黏腻、偏咸的特性，多食也容易损伤脾胃。北京中医药大学东方医院主任医师、消化病研究院院长李军祥说，传统饺子多用肥瘦相间的肉馅，油脂含量较高，加上大量葱蒜调味银河总站网站，对胃有一定刺激；饺子皮由精制白面制成，属死面、升糖指数高，较发面更难消化；煎炸烹饪及搭配冷饮冷食，更会加重脾胃压力。因此，饺子从馅料、面皮到食用方式都需用心。

李军祥说，年糕、八宝饭等南方常吃的传统年味黏滞难化，腊肉、腊肠等腊味咸厚滋腻，从中医角度看，此类食物易“碍胃”，阻滞脾胃运化。脾胃主受纳与运化，若长期过食油腻咸重之品，易致运化呆滞，出现腹胀、口中黏腻、大便黏滞等“湿浊内生”之象。此外，中医认为咸味入肾，过食咸味不仅耗伤津液、令人口干舌燥，还可能影响肾脏功能。

李军祥建议，年货宜作“点缀”而非“主食”，咸鱼腊肉每次食用两三片即可，糕点切忌长期大量摄入，每次以麻将大小为宜；食油腻咸味之余，可搭配焯拌菠菜、白菜豆腐汤、小米粥等清淡易消化的食物，以缓脾胃之累；亦可佐以山楂等酸味之品，助消化、解腻滞；提倡以蒸煮代替煎炸，保留年味的同时，减轻对脾胃的负担。如此，年味不减，脾胃亦安。

【互动】

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“到东北旅游，首先要体验的就是滑雪。”2025年12月25日，吉林冰雪旅游新地标长春万达茂正式营业，一时间吸引不少游客。这里也成为崔女士的第一站。“商场内有超大型的滑雪场，雪道坡度很大，全天温度保持在零下6摄氏度，游客在享受滑雪乐趣的同时拥有舒适的体感。”崔女士说，玩累了还能直接在商场吃饭、购物，活动丰富又便捷。

记者从吉林省民航机场集团获悉，春运期间，该集团预计运送旅客303.38万人次，同比增长2.3%，其中旅游客源占比预计达70%。长春龙嘉机场运行指挥中心副总经理寇海波介绍，为让游客享受更便捷的旅程，机场还设立了专属柜台与文旅服务中心，提供旅游资讯、线路预订、交通接驳、行李托管等一站式服务银河总站网站，并开通雪场直达专线，推出大学生免费滑雪等福利。

除交通之外，暖心细节彰显人文温度。长春六大滑雪场配备了2000余名专业教练与持证巡救员，各景区还为游客提供“温暖港湾”，如建设休息驿站，为游客提供暖手炉、免费热饮等。吉林市投入180台配备雪板架的新能源网约车，并在100处候车亭配备充电设施。白山市上线“一机游白山”小程序，景点、线路、美食一键查询，将便捷感“拉满”。

【极速】

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“贵州村马”由中国唯一水族自治县——贵州省三都水族自治县水族端节传统赛马发展而成，自2023年开赛以来办赛超百场，吸引游客逾1600万人次，全网话题浏览量突破20亿次，吸引海内外众多媒体聚焦报道。“贵州村马”为何吸引海内外目光？近日，中新社“东西问”专访中国作家协会会员、中国少数民族作家学会理事、“骏马奖”获得者姚瑶。

姚瑶：中国水族端节银河总站网站，水语称“借端”，是水族最隆重盛大的传统节日。端节的核心仪式有祭祖和赛马，赛马在山坡中进行，骑手在山坡中互相冲闯，弱者被挤出坡地，强者冲向坡顶到达终点，因此也俗称“挤马”。这种独特的赛马形式反映了水族先民在山地环境中的生存智慧和竞技传统。赛马与水族迁徙历史文化相关。秦汉时期，水族先民受战争影响，离开原居住地银河总站网站，迁徙到黔桂边境的都柳江、龙江上游，因辗转迁徙和常年征战而爱马、养马、骑马、赛马，后世传承，相沿成俗。

如今，赛马已成为三都水族自治县水族文化符号及重要的娱乐、社交活动。2025年银河总站网站，埃及、哥伦比亚、哈萨克斯坦等国家的青年来到三都水族自治县开展研学之旅，感受中国南方独特的赛马文化魅力。“贵州村马”也从水族端节的核心仪式演变为具有国际传播力的“乡村赛事”，在跨文化传播、保持文化主体性的同时实现有效沟通。

火爆后的“贵州村马”始终坚守水族文化核心要素，守根铸魂，保留端节祭祀、“挤马”竞技、非遗技艺等文化内核，以村民自治模式避免文化异化；兼容并蓄，引入国际马术赛事规则、裁判等标准体系，以民族特色对标国际标准；体验共享，通过数字化传播、沉浸式项目、文创产品开发，将民族文化转化为可感可知的体验。如2025年2月，水族优秀文化展在法国巴黎亮相，让国外受众共享水族文化魅力。

姚瑶，侗族，中国作家协会会员、中国少数民族作家学会理事、贵州省黔东南苗族侗族自治州作家协会主席，著有诗集《疼痛》《芦笙吹响的地方》《烛照苗乡》《守望人间最小的村庄》，散文集《侗箫与笙歌——一个侗族人的诗意生活》，报告文学《“村BA”：观察中国式现代化的一个窗口——台盘村乡村振兴故事》《村超》《“村歌”嘹亮》等。曾获第十三届全国少数民族文学创作骏马奖、贵州文艺精品奖、首届中国电力文学奖、贵州第三届尹珍诗歌奖·创作奖等。有作品入选多个选本和翻译成英文出版。

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