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【视频】

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年味，首先藏在春节佳肴里。当下，国人对年夜饭的期待早已从“丰盛的惊喜”转向“确定的幸福”——餐厅、商超、生鲜平台共同织就的新式年菜供给网络里，一场围绕“确定性”的消费升级与产业重塑，正让年味既有烟火气，又有新滋味。行业数据显示，中国年菜产业市场规模正以年均超38%的增速扩张，预计今年年底将突破2600亿元，这串数字的背后，是千家万户对省心、安心、舒心年夜饭的共同期待。

在小吊梨汤北京右安门店，非遗风味与年节氛围相融相生。店长杜明伟端上春节限定非遗糖葱茉莉烤鸭，鸭皮烤得枣红油亮，一旁搭配的“糖葱”形似嫩葱，酥松清脆，刚上桌便引得食客纷纷拍照记录。杜明伟介绍：“北方小年有‘二十三，糖瓜粘’的说法，传统烤鸭用饼卷葱丝瓜条，而今年我们和非遗代表性传承人合作，研制出酥脆的糖葱，给烤鸭添上酥脆、清甜的复合口感优乐官网首页，也让大家吃出京味儿的童年记忆。”据了解，小吊梨汤988元的6人年夜饭套餐成了爆款，除夕三轮用餐时段全部订满，春节长假的预订也已占六成，不少顾客都是回头客。

商超的半成品年菜专区，已然成了家庭采买的主战场。走进盒马鲜生北京十里堡门店，放眼望去，多个柜台增设了“年货节”标记。部分常规商品推出了应景的限定包装，烘焙区一款马卡龙制成马蹄铁、元宝等造型，外包装印有“马上来钱”字样，一款荔枝酒则被命名为“马上顺荔”。面店冷冻柜台中，芋泥福气包、福袋造型的八宝饭等特色节庆面点类商品被摆放在醒目位置。核心年菜既有佛跳墙、大盆菜等经典南方宴席大菜，也引入了月盛斋品牌的老北京风味羊蝎子，以及猪肚鸡、花椒鸡等地方特色菜品。记者注意到，不少消费者带着采购清单在冷柜前仔细挑选。

这份要求，正是当下年菜消费的核心逻辑：以家庭为主体的客群优乐官网首页，正用理性主导消费选择，为“全程可预期”的体验买单。这也让明码标价的餐厅套餐、口味稳定的商超快手菜迅速成为市场主流。“客人要的是年夜饭的确定性，不是来开盲盒的。”徐丹对此深有体会，如今顾客预订年夜饭，不再是简单交订金，而是在平台上直接选定套餐，菜品、价格、服务一目了然，“以往那种不确定吃什么、花多少钱的模式，是行业和客人共同的痛点。现在透明化了，大家都省心”。

在美团平台上，徐记海鲜一份8人年夜饭套餐定价约1800元，内含板蟹、花螺、小炒黄牛肉等招牌菜，菜量、使用规则都标注得一清二楚。“从2020年起，我们就观察到餐饮客单价在逐步走低，店内套餐价格也比往年降低了不少。客单价降了，但品质不能降，只能在供应链、后厨管理上下功夫。”徐丹说，消费者对性价比的要求越来越高，这份要求的背后，是年夜饭的消费重心从模糊的“人情面子”成本优乐官网首页，转化为清晰可衡量的“家庭体验”付费，消费者愿意为实实在在的价值掏钱。

除了价值的确定，消费者更愿为“零风险”的年夜饭买单。“想给家人做些新花样，又怕花一下午时间做出来不好吃。”每年为年夜饭“掌勺”的于静坦言。这种“求新”与“求稳”的纠结，在春节这个特殊时段被急剧放大。英敏特的报告显示，74%的消费者将春节视为“调整身心的假期”，而每个家庭在假期平均需准备3.3顿大餐，闲暇与烹饪的矛盾，让快手年菜成了最优解。

盒马的调研数据显示，超过60%的消费者会选择成品或半成品年菜，57%的人倾向于单点大菜或中小份套餐，仅有3%的人愿意订购整套套餐。这表明，主流需求并非全盘代劳，而是将宴席中最复杂、最耗时的菜品进行精准外包。这正是快手年菜的核心价值——用确定的口味和便捷的操作，消除烹饪的时间成本。年夜饭的价值重心，正在从展示烹饪技艺的辛劳，悄然迁移至保障团聚时光的质量本身。

“确定性”的背后，是消费者信任机制的变迁。“越是过年，越不敢随便买，选品牌的就是图个放心。”于静说。当年菜的消费场景从熟悉的家庭厨房或街边老店，拓展至餐厅、工厂与平台时，消费者急需一套新的、可验证的信用体系来为其选择背书。“品牌就等于信誉，能给顾客‘不会犯错’的理由。”在徐丹看来，年夜饭就是对品牌的一场大考，消费者的每一次选择，都是对品牌品质保障体系的投票。

在徐记海鲜的长沙总仓，俄罗斯板蟹、加拿大波龙、海南老虎鱼等养在恒温养殖池里，工作人员正忙着清点备货量。“春节期间原材料价格、质量都容易波动，我们早就做了年度锁单，把大海鲜的价格定下来，还在长沙、西安等地建了总仓和养殖仓，提前存养核心食材，确保每家门店的菜品都能保质、保量、保价。”徐丹说，为了应对除夕用餐高峰，门店还设置了专属管家，通过企业微信提前联系顾客，协助线上预点单，让厨房提前备货，“这样既能保证上菜速度，又能让菜品的口感和工艺稳定，不会因为人多就打折扣”。

把风味技艺转化为工业常量，是商超平台为年菜“确定性”做的功课。叮咚买菜走访全国近50个城市，推出72款地域特色年菜，从上海崇明白切羊肉、河南固始风味鹅块鹅杂锅到宁波酒酿蒸鲥鱼，把一方水土的家味，变成可直达餐桌的标准化美味。为了还原“烧椒鲈鱼”制作中反复低温油浸的工艺，盒马研发团队改造产线，引入模拟恒温环流系统，把大厨的“火候经验”转化为可控制的物理参数。“每一款菜品都要经过多轮调试，还要请名厨亲自确认口味才能上架。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠介绍。

而将地域文化与情感封装成“可交付的文化产品”，则让年菜的“确定性”多了一层温度。小吊梨汤抓住春节家庭聚餐与旅游出行叠加的机遇，自创了“福禄节”并设计相关视觉和活动，延续了与“萌兰”的联名优乐官网首页，推出“萌兰带你一桌吃遍北京”的餐饮概念，为春节档在北京旅游的游客提供包括烤鸭、炸酱面等菜品的“一站式”京味体验方案。小吊梨汤品牌官刘正告诉记者：“我们今年首次推出可外卖的现炒‘年夜饭大礼包’，覆盖更多消费场景。”

【多元】

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这一幕发生在2月4日下午。当天，浙江省温州市龙湾区置信广场零工市场人头攒动、暖意融融，由龙湾区总工会主办的“留龙过年 情暖职工”公益志愿服务活动在此拉开帷幕。在“送团圆·定格幸福瞬间”区域，区摄影协会的摄影师们为职工家庭拍摄全家福。现场免费冲印的照片装裱进红色相框，成为留岗职工们异乡过年最珍贵的新年礼物。

【互动】

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总台记者 张恩雨：此刻，我是在袁家村的村口，同时也是村里百人锣鼓队表演的现场。在陕西关中农村地区，每年过年每个村子都会有这样的锣鼓表演优乐官网首页，村民们告诉我，锣鼓声一响，年就到了。大家可以看到，我身后的锣鼓队队员们是激情昂扬、气势如虹。这些铿锵有力的鼓点，正是关中地区非常有名的曲目《秦汉战鼓》，没有繁复的花腔，而是重在力量和气势。特别值得一提的是，这支队伍里年龄最大的已经75岁，最小的只有26岁，而且所有人都是零基础的村民，仅仅集中学习了10来天，就呈现出了今天这样的气势。

总台记者 张恩雨：其实啊，在袁家村，这样的鼓声不仅是为节日助兴，更是在敲响村民们对幸福生活的热望。为什么这么说？我跟大家说一组数据就明白了。作为远近闻名的旅游乡村优乐官网首页，去年春节期间，这里的旅游营收达到了1.8亿元，稳居同期陕西全省景区的榜首，去年全年旅游综合收入超13亿元。村里人均年收入超15万元，而且还在逐年上升。

总台记者 张恩雨：在我的前方，是袁家村非常热闹的年货大集，各类年货摊位一字排开，地道的农家腊味、手工花馍、关中小吃优乐官网首页，还有村民自家种的水果蔬菜、酿造的杂粮酒，每一样都是带着乡土气息的新春味道。不仅质量过关，价格还便宜优乐官网首页，大家看见我身边的这个电子秤了没？它就是在现场设置的“公平秤”，专门针对“缺斤少两”。而且为了让人流密集的年货大集红火运转，景区也是做了各种保障服务，通过增配充电站和充电桩等，来保障电力供应。接下来，马戏团、秦腔、社火表演还将轮番登场——这里，正是体验关中民俗、寻觅儿时年味的好去处。

总台记者 张恩雨：其实，当我们把目光从具体的年货大集、锣鼓表演、特色美食上移开，重新审视这座村庄，袁家村为什么能“卖爆”？为什么“火”了十几年，依然热度不减？答案是两个字：体验。我们看到这里不是把民俗“搬”进景区，而是让村民“活”在景区。从年货大集的摊主到锣鼓大赛的鼓手，从后厨掌勺的师傅到做传统手艺的艺人，他们是生产者，也是表演者，更是受益者。这种“村民主体、文旅融合”的模式优乐官网首页，让袁家村成了一个自带生命力的文化生态场。

【极速】

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此外，还有国家京剧院一级演员杜喆表演的《智取威虎山·迎来春色换人间》、中国煤矿文工团青年唢呐演奏家宋京吹奏的《喜庆丰收年》，相声表演艺术家李金斗和中国铁路文工团总团副团长刘颖带来的相声《笑口常开》，独脚戏演员陈靓和上海市曲协副主席潘前卫呈现的独脚戏《唱游长三角》。浙江省曲协主席董其峰和曲艺家方菁萍、梁雪、钦婉云表演的小品《送礼》节奏明快，烟火气十足。中国广播艺术团魔术师魏一表演的魔术《祝福》邀请现场的小朋友客串演出，在深度互动中尽展联欢氛围。

中西文化融合是青田的文化特色优乐官网首页，在此次演出中也有特别体现。意大利人吉吉是一名西餐厅厨师，他为餐厅准备好晚餐后便来到演出现场优乐官网首页，献上一曲《Hey Jude》。意大利华侨二代叶含乐和叶甜乐、巴西人洪凯文、葡萄牙人王家兴演唱的《稻香》字正腔圆，颇具“中国味”。歌手应歌与意大利人叶雪尔以及青田华侨实验高级中学合唱团、青田县侨之声合唱团演唱的《我的中国心》振奋全场。

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我非常喜欢游戏中的多人PVE模式，需要玩家合作共同战斗！

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