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年味,首先藏在春节佳肴里。当下,国人对年夜饭的期待早已从“丰盛的惊喜”转向“确定的幸福”——餐厅、商超、生鲜平台共同织就的新式年菜供给网络里,一场围绕“确定性”的消费升级与产业重塑,正让年味既有烟火气,又有新滋味。行业数据显示,中国年菜产业市场规模正以年均超38%的增速扩张全民彩票,预计今年年底将突破2600亿元,这串数字的背后,是千家万户对省心、安心、舒心年夜饭的共同期待。
在小吊梨汤北京右安门店,非遗风味与年节氛围相融相生。店长杜明伟端上春节限定非遗糖葱茉莉烤鸭,鸭皮烤得枣红油亮,一旁搭配的“糖葱”形似嫩葱,酥松清脆,刚上桌便引得食客纷纷拍照记录。杜明伟介绍:“北方小年有‘二十三,糖瓜粘’的说法,传统烤鸭用饼卷葱丝瓜条,而今年我们和非遗代表性传承人合作,研制出酥脆的糖葱,给烤鸭添上酥脆、清甜的复合口感,也让大家吃出京味儿的童年记忆。”据了解,小吊梨汤988元的6人年夜饭套餐成了爆款,除夕三轮用餐时段全部订满,春节长假的预订也已占六成,不少顾客都是回头客。
商超的半成品年菜专区,已然成了家庭采买的主战场。走进盒马鲜生北京十里堡门店,放眼望去全民彩票,多个柜台增设了“年货节”标记。部分常规商品推出了应景的限定包装,烘焙区一款马卡龙制成马蹄铁、元宝等造型,外包装印有“马上来钱”字样,一款荔枝酒则被命名为“马上顺荔”。面店冷冻柜台中,芋泥福气包、福袋造型的八宝饭等特色节庆面点类商品被摆放在醒目位置。核心年菜既有佛跳墙、大盆菜等经典南方宴席大菜,也引入了月盛斋品牌的老北京风味羊蝎子,以及猪肚鸡、花椒鸡等地方特色菜品。记者注意到,不少消费者带着采购清单在冷柜前仔细挑选。
这份要求,正是当下年菜消费的核心逻辑:以家庭为主体的客群,正用理性主导消费选择,为“全程可预期”的体验买单。这也让明码标价的餐厅套餐、口味稳定的商超快手菜迅速成为市场主流。“客人要的是年夜饭的确定性,不是来开盲盒的。”徐丹对此深有体会,如今顾客预订年夜饭,不再是简单交订金,而是在平台上直接选定套餐,菜品、价格、服务一目了然,“以往那种不确定吃什么、花多少钱的模式全民彩票,是行业和客人共同的痛点。现在透明化了,大家都省心”。
在美团平台上,徐记海鲜一份8人年夜饭套餐定价约1800元,内含板蟹、花螺、小炒黄牛肉等招牌菜,菜量、使用规则都标注得一清二楚。“从2020年起,我们就观察到餐饮客单价在逐步走低,店内套餐价格也比往年降低了不少。客单价降了,但品质不能降,只能在供应链、后厨管理上下功夫。”徐丹说,消费者对性价比的要求越来越高,这份要求的背后,是年夜饭的消费重心从模糊的“人情面子”成本,转化为清晰可衡量的“家庭体验”付费,消费者愿意为实实在在的价值掏钱。
除了价值的确定,消费者更愿为“零风险”的年夜饭买单。“想给家人做些新花样,又怕花一下午时间做出来不好吃。”每年为年夜饭“掌勺”的于静坦言。这种“求新”与“求稳”的纠结,在春节这个特殊时段被急剧放大。英敏特的报告显示,74%的消费者将春节视为“调整身心的假期”,而每个家庭在假期平均需准备3.3顿大餐,闲暇与烹饪的矛盾,让快手年菜成了最优解。
盒马的调研数据显示,超过60%的消费者会选择成品或半成品年菜,57%的人倾向于单点大菜或中小份套餐,仅有3%的人愿意订购整套套餐。这表明,主流需求并非全盘代劳,而是将宴席中最复杂、最耗时的菜品进行精准外包。这正是快手年菜的核心价值——用确定的口味和便捷的操作,消除烹饪的时间成本。年夜饭的价值重心,正在从展示烹饪技艺的辛劳,悄然迁移至保障团聚时光的质量本身。
“确定性”的背后,是消费者信任机制的变迁。“越是过年,越不敢随便买,选品牌的就是图个放心。”于静说。当年菜的消费场景从熟悉的家庭厨房或街边老店,拓展至餐厅、工厂与平台时,消费者急需一套新的、可验证的信用体系来为其选择背书。“品牌就等于信誉,能给顾客‘不会犯错’的理由。”在徐丹看来,年夜饭就是对品牌的一场大考,消费者的每一次选择,都是对品牌品质保障体系的投票。
在徐记海鲜的长沙总仓,俄罗斯板蟹、加拿大波龙、海南老虎鱼等养在恒温养殖池里,工作人员正忙着清点备货量。“春节期间原材料价格、质量都容易波动,我们早就做了年度锁单,把大海鲜的价格定下来,还在长沙、西安等地建了总仓和养殖仓,提前存养核心食材,确保每家门店的菜品都能保质、保量、保价。”徐丹说,为了应对除夕用餐高峰,门店还设置了专属管家,通过企业微信提前联系顾客,协助线上预点单,让厨房提前备货,“这样既能保证上菜速度全民彩票,又能让菜品的口感和工艺稳定,不会因为人多就打折扣”。
把风味技艺转化为工业常量,是商超平台为年菜“确定性”做的功课。叮咚买菜走访全国近50个城市,推出72款地域特色年菜,从上海崇明白切羊肉、河南固始风味鹅块鹅杂锅到宁波酒酿蒸鲥鱼,把一方水土的家味,变成可直达餐桌的标准化美味。为了还原“烧椒鲈鱼”制作中反复低温油浸的工艺,盒马研发团队改造产线,引入模拟恒温环流系统,把大厨的“火候经验”转化为可控制的物理参数。“每一款菜品都要经过多轮调试,还要请名厨亲自确认口味才能上架。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠介绍。
而将地域文化与情感封装成“可交付的文化产品”,则让年菜的“确定性”多了一层温度。小吊梨汤抓住春节家庭聚餐与旅游出行叠加的机遇,自创了“福禄节”并设计相关视觉和活动,延续了与“萌兰”的联名,推出“萌兰带你一桌吃遍北京”的餐饮概念,为春节档在北京旅游的游客提供包括烤鸭、炸酱面等菜品的“一站式”京味体验方案。小吊梨汤品牌官刘正告诉记者:“我们今年首次推出可外卖的现炒‘年夜饭大礼包’,覆盖更多消费场景。”
【多元】
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阿马尔:义乌就是像一个超大的磁场,吸引着来自全球的客商和他们的亲朋好友来到义乌发展,它就像一个很大的超市全民彩票,大家可以各取所需。它也不是一个港口,但是能够在短短的时间之内成为这么大的国际化的城市,所以我对义乌充满了兴趣。义乌发展得非常快、非常包容、非常开放,而且它的国际氛围非常浓,现在又是“一带一路”新起点,义乌本地充满了商机,充满了智慧,充满着活力。
【互动】
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与以往不同的是,吃刨汤这项充满土家风情的传统年俗全民彩票,正以其独特的魅力吸引众多游客远道而来,民俗表演等“年味套餐”受到游客好评。恩施州宣恩县黄坪村石头院子负责人向阳清表示,都想来感受一下土家刨汤宴的氛围,我们最多的一场将近1600个客人。我们的预订断断续续可以持续到春节,是往年的好几倍,虽然忙但是很开心。
【极速】
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过去一年,国际局势更加变乱交织,丛林法则、单边主义大行其道,人类和平与发展的事业走到新的十字路口。习近平主席提出全球治理倡议,呼吁践行主权平等、国际法治、多边主义、以人为本、行动导向五大原则,共同构建更加公正合理的全球治理体系。这一倡议顺应时代进步潮流全民彩票,凝聚各国最大公约数,迅速获得国际社会广泛响应,为推动构建人类命运共同体注入新的动力,也为历史巨轮穿越风暴驶向光明彼岸提供了中国罗盘。人类风雨兼程走到今天,同舟共济才是正确选择。我们应当通过改革完善全球治理,校正这艘历史巨轮的正确航向。
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